Wijnbouw
Aan het einde van de 19e eeuw werd op meer dan de helft van de gronden van Campagnac wijn verbouwd, onder de naam Vin de Domme. Hoewel rode wijn doorgaans populairder is, heeft witte wijn altijd een belangrijke rol gespeeld in de regio. Door de gelijkenis van onze bodem met die van de grote Chablis-wijngaarden kozen wij ervoor om ons domein opnieuw aan te planten met witte druivenrassen.
De eerste twee percelen die in 2009 in Pouchou werden aangeplant, waren Chardonnay. Een derde perceel volgde in 2012 met Viognier, daarna kwamen nog een perceel Sauvignon en een extra perceel Viognier.
In totaal staat er 5,5 hectare aangeplant:
- Chardonnay, 2 ha
- Viognier, 2,5 ha
- Sauvignon, 1 ha
Sinds onze weilanden opnieuw tot wijngaard zijn omgevormd, wordt de bodem uitsluitend behandeld volgens de regels van de biologische landbouw.
Biodiversiteit helpt de natuur onze wijnstokken tegen ziekten te beschermen, bijvoorbeeld door gras tussen de rijen te laten groeien.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en in kratten geplaatst. Die kratten worden vervolgens in een koelruimte bewaard voordat ze geperst worden.
Het sap van de koude persing wordt eerst bezonken in roestvrijstalen tanks en daarna gefermenteerd in eiken vaten. Omdat deze handelingen op lage temperatuur gebeuren, blijft oxidatie beperkt en worden de aroma's maximaal behouden.
Afhankelijk van de evolutie van de wijn kunnen sommige jaargangen daarna een malolactische gisting ondergaan om complexere aroma's te laten ontstaan.
De wijn wordt rust vervolgens 10 maanden in eikenhouten vaten tot aan de botteling.
en dan.. op naar de wijnproeverij!