Wijnbouw
Aan het einde van de 19e eeuw werd op meer dan de helft van de gronden van Campagnac wijn verbouwd, onder de naam Vin de Domme. Hoewel rode wijn doorgaans populairder is, heeft witte wijn altijd een belangrijke rol gespeeld in de regio. Door de gelijkenis van onze bodem met die van de grote Chablis-wijngaarden kozen wij ervoor om ons domein opnieuw aan te planten met witte druivenrassen.
De eerste twee percelen die in 2009 in Pouchou werden aangeplant, waren Chardonnay. Een derde perceel volgde in 2012 met Viognier, daarna kwamen nog een perceel Sauvignon en een extra perceel Viognier.
In totaal staat er 5,5 hectare aangeplant:
- Chardonnay, 2 ha
- Viognier, 2,5 ha
- Sauvignon, 1 ha
Sinds onze weilanden opnieuw tot wijngaard zijn omgevormd, wordt de bodem uitsluitend behandeld volgens de regels van de biologische landbouw, met onder meer mechanische onkruidbestrijding en manuele oogst.
Biodiversiteit helpt de natuur onze wijnstokken tegen ziekten te beschermen, bijvoorbeeld door gras tussen de rijen te laten groeien.
De kwaliteitsvereisten die wij nastreven hebben invloed op de grootte van de wijnstokken en op de opbrengsten, die onder het gemiddelde blijven en niet hoger zijn dan 40 hl per hectare.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en in kratten geplaatst. Die kratten worden vervolgens in een koelruimte bewaard voordat ze geperst worden.
Het sap van de koude persing wordt eerst bezonken in roestvrijstalen tanks en daarna gefermenteerd in eiken vaten. Omdat deze handelingen op lage temperatuur gebeuren, blijft oxidatie beperkt en worden de aroma's maximaal behouden.
Afhankelijk van de evolutie van de wijn kunnen sommige jaargangen daarna een malolactische gisting ondergaan om complexere aroma's te laten ontstaan.
Onze adviseurs en partners
- Eric DUCLAUD, oenoloog, voormalig directeur van de Cave du Vin de Domme.
- Frederic THIOLLET, oenoloog, directeur van het Laboratoire d'Analyse des Vins in Prayssac.
- Alain LACOTTE, onze keldermeester.
- AgroBio Périgord, dat onze ontwikkelingsprojecten begeleidt.
- ECOCERT, dat ons ondersteunt bij onze biologische certificering.